Edirneli kadınlar kışa geleneksel lezzetlerle hazırlanıyor
Yaz mevsiminin sona ermesiyle birlikte sonbaharın serin havası Edirne'de kendini hissettirmeye başladı. Kentteki kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da kışlık hazırlıklarına hız verdi. Organik sebzelerden turşu ve konserve yapan kadınlar, geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanıyor.
Kent pazarlarında yerli üreticiler tarafından satışa sunulan domates, biber, fasulye, salatalık ve lahana gibi sebzeler, kış aylarında sofralarda tüketilmek üzere kavanozlara girmeye başladı. Geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan konserve ve turşu yapımı, Edirne’de adeta bir ritüel haline geldi.
Kadınlar, organik sebzeleri sirke, tuz, sarımsak ve suyla buluşturduktan sonra kavanozlara doldurup güneş görmeyen serin alanlarda saklıyor. Bu emekle hazırlanan ürünler, kış sofralarının en özel lezzetleri arasında yerini alıyor.
Kimi kadınlar reçel, domates sosu ve menemenlik konserve hazırlarken kimileri ise çeşit çeşit turşular kurarak kış sofralarına renk katıyor. Ev yapımı turşular, dayanıklılığı ve doğal lezzetiyle hazır ürünlere alternatif oluşturuyor.
Bazı Edirneliler için bu süreç sadece bir hazırlık değil, aynı zamanda bir gelenek, bir paylaşım kültürü anlamı da taşıyor. Aile bireyleri, komşular ve akrabalar bir araya gelerek hep birlikte kavanozları dolduruyor, tariflerini paylaşıyor ve kışa dayanışma içinde hazırlanıyor.
“Hem sağlıklı besleniyoruz hem de geleneği yaşatıyoruz”
Her yıl olduğu gibi bu yıl da tarhana, domates suyu, kahvaltılık sos ve turşu gibi hazırlıklar yaptıklarını anlatan Özlem Karakaş, geçmişten günümüze gelen geleneksel yöntemleri yaşattıklarını söyledi.
Karakaş, “Yerli ürünlerin pazara çıkmasıyla birlikte biz de alışverişimizi yaparak kış hazırlıklarına başladık. Çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı ve sofralarımızı süsleyen mis gibi lezzetleri şimdi evlerimizde kendi yöntemlerimizle yaparak kışa hazırlanıyoruz. Domates, biber, sarımsak, tuz, lahana ve sirke eklediğimiz turşularımızı en az bir ay beklettikten sonra sofralarımıza çıkarıyoruz. Çok lezzetli oluyor. Geleneksel tatlarımızı koruyarak geçmişten geleceğe bir kültür mirası taşımaya devam ediyoruz.” dedi.
Bakmadan Geçme
