Edirne'de kışın habercisi turşu tezgâhı yeniden açıldı
Edirne'de havaların soğumasıyla birlikte turşuya olan ilgi arttı. Kentte 25 yıldır babasından öğrendiği turşuculuk mesleğini büyük bir aşkla sürdüren Şemsettin Gayıran, Üç Şerefeli Cami önünde kurduğu tezgâhında onlarca çeşit doğal turşu satışı yaparak kış hazırlığının vazgeçilmez adreslerinden biri hâline geldi.
Soğukların kendini göstermesiyle kış sofralarının klasik lezzetlerinden olan turşuya talep her geçen gün artarken, Gayıran’ın el emeği turşuları hem göze hem damağa hitap ediyor. Çavuşbey Mahallesi Bankalar Caddesi Mumcular Sokak üzerindeki tezgâhını her yıl aynı dönemde açtığını belirten Gayıran, Edirnelilerin bu geleneğe alıştığını ve yıllardır kendisini aynı noktada bulduğunu söyledi.
“MESLEĞİ BABAMDAN ÖĞRENDİM, 25 YILDIR SEVEREK YAPIYORUM”
Çocukluk yıllarında rahmetli babasından turşuculuğun inceliklerini öğrendiğini anlatan Şemsettin Gayıran, mesleğini büyük bir özenle sürdürdüğünü ifade etti. Turşularının tamamen doğal ve yöresel yöntemlerle hazırlandığını vurgulayan Gayıran, “Her yıl bu zamanlar burada tezgâhımızı açarız. Gelenlere ikram eder, tadım yaptırırız. Lahana, kornişon, pancar, fasulye, biber, sarımsak, patlıcan ve karışık turşu gibi birçok çeşit mevcut. Hepsi el emeği göz nuru. Bu işi babamdan öğrendim ve 25 yıldır severek sürdürüyorum” dedi.
Kentte hemen herkes tarafından tanınan Gayıran’ın turşu tezgâhı, hem geleneksel lezzet arayanların hem de kış hazırlığı yapmak isteyenlerin uğrak noktası hâline geldi. Uygun fiyatları ve doğal üretimiyle dikkat çeken tezgâhta gün boyunca yoğunluk yaşanırken, vatandaşlar doğal turşu tatlarının her yıl değişmeyen bu adresinde buluşmanın memnuniyetini yaşıyor.
Edirne’de kış mevsimine hazırlanan vatandaşların ilk duraklarından biri olan Üç Şerefeli Cami önü, Şemsettin Gayıran’ın turşu tezgâhıyla yine renkli ve hareketli günlerine geri döndü. Fahrettin Baydar
