DALAK TAVA'NIN SON USTASI GİLAN UNUTULAN LEZZETİN TARİFİNİ VERDİ
Edirne'ye Osmanlı saray mutfağından miras kalan birçok lezzet bulunuyor. Bunların arasında son yıllarda unutulanlar da yer alıyor. Unutulan lezzetlerden '˜Dalak Tava'nın son ustası eşsiz lezzetin tarifini verdi.
Tava
ciğer gibi pişiriliyor, tarifsiz lezzetiyle hafızalara kazınıyor. Edirne'nin
zengin bir mutfağı bulunuyor. En bilineni ise adına şarkılar yazılan tava
ciğer. Tava ciğer, son yıllarda kentin gastronomi turizminden aldığı payın
artmasını sağladı. Ancak 1970'lere kadar ciğer, dalak ve yürekle birlikte
pişiriliyor ve servis ediliyordu. Sonrasında ise pişirilmedeki farkları ve
fireleri nedeniyle dalak ve yüreğin ciğerle sunulması terk edildi. Zarından
ayrılıp, tuzlanıp, yıkanıyor. Ardından da beyaz una bulanıp, bol Ayçiçek
yağında pişiriliyor.
'Zamanla üç sakatat dan sadece
ciğer tercih edilmeye başlandı'
İşlemesi
oldukça meşakkatli olan Dalak Tava'nın zamanla ustalar tarafından terk
edildiğin belirten Son Dalak Tava Ustası
Kazım Gilan, yürek çok sert ve dalak çok
yumuşak olduğu için ciğerle pişme süresi uyuşmadığını söyledi.
Dalak
Tava Ustası Gilan, 'Normalde biz
geçmişte biz ciğeri takım halinde alıyorduk. Ve öylede pişirip servis
ediyorduk. Ancak yürek çok sert ve dalak çok yumuşak olduğu için ciğerle pişme
süresi uyuşmuyor. Zamanla bu üç sakatat dan sadece ciğer tercih edilmeye
başlandı. Artık hiçbir restoran dalak tava yapmıyor. Ustalar tarafından terk
edilmesinin de birkaç nedeni var tabi ki, birincisi işlemesi çok zor, ikincisi ise
yarı yarıya fire veriyor.' dedi.
Dalak
tavayı Edirne'de servis eden yalnızca bir restoran bulunuyor.
Bakmadan Geçme
