Çay nasıl demlenir tartışmasına Edirneli esnaftan nokta koyan yanıt
Sosyal medyada bir içerik üreticisinin başlattığı 'çay soğuk suyla mı, sıcak suyla mı demlenmeli?' tartışması kısa sürede geniş kitlelere ulaşırken, konuya Edirne'de uzun yıllardır çay ocağı işleten esnaflar da dahil oldu. Kentte az sayıda işletmeci soğuk demleme yöntemini savunsa da Edirneli çaycıların büyük bölümü, çayın lezzetini ortaya çıkaran asıl yöntemin sıcak suyla yapılan geleneksel demleme olduğunu dile getirdi.
Sosyal medyada bir içerik üreticisinin başlattığı “çay soğuk suyla mı, sıcak suyla mı demlenmeli?” tartışması kısa sürede geniş kitlelere ulaşırken, konuya Edirne’de uzun yıllardır çay ocağı işleten esnaflar da dahil oldu. Kentte az sayıda işletmeci soğuk demleme yöntemini savunsa da Edirneli çaycıların büyük bölümü, çayın lezzetini ortaya çıkaran asıl yöntemin sıcak suyla yapılan geleneksel demleme olduğunu dile getirdi.
Son günlerde sosyal medya platformlarında sıkça gündeme gelen bu tartışma, çay kültürünün önemli merkezlerinden biri olan Edirne’de de karşılık buldu. Yıllardır çay servisi yapan esnaflar, çayın aromasını, rengini ve tadını belirleyen temel unsurun demleme tekniği olduğunu vurgulayarak, sıcak suyla ve belirli bir sırayla yapılan demlemenin vazgeçilmez olduğunu ifade etti.
Edirne’de yaklaşık 14 yıldır çay ocağı işleten Celalettin Özmen, çayın doğru şekilde hazırlanmasının püf noktalarını anlattı. Çayın soğuk suyla demlenmesinin mümkün olmadığını belirten Özmen, “Öncelikle demliğe sıcak suyu koyarız, ardından çayı ekleriz. Bu şekilde çay yaklaşık 15-20 dakika içinde ideal kıvamına ulaşır. Soğuk suyla yapılan demleme çayın rengini bozar, tadını vermez. Bazı kişiler önce çayı koyup üzerine sıcak su ekliyor ama bu da çayı yakar. Çayın yanmaması için önce su, sonra çay eklenmeli. Lezzetli çayın sırrı sıcak su ve doğru sıralamadır” ifadelerini kullandı.
İki yıldır çay ocağı işleten Evren Irgaş ise demleme süresi kadar çayın ne zaman tüketildiğinin de önemli olduğuna dikkat çekti. Irgaş, “Demliğe önce sıcak su konur, ardından çay eklenir. Çay yavaş yavaş dibe çöker ve yaklaşık 15-20 dakika sonra içime hazır hale gelir. Ancak demlenen çay en geç yarım saat içinde tüketilmeli. Yarım saatten sonra acılaşma başlar. Ayrıca demliğin dibinde kalan son birkaç parmak çay kesinlikle içilmez, dökülmelidir. Sürekli demlendiği için tadı ağır ve acı olur. Yaklaşık iki yıldır bu yöntemle çalışıyorum” dedi.
Edirneli çaycılar, geleneksel usulle ve sıcak suyla demlenen çayın hem görüntüsü hem de tadıyla kendini belli ettiğini ifade ederek, çay kültüründe alışılmış yöntemlerin terk edilmemesi gerektiğini vurguladı.
Bakmadan Geçme
