YÜKSEK TUZ MİKTARINA SAHİP VE DOĞAL YOLLA ÜRETİLMEMİŞ TURŞULAR KONUSUNDA UYARI
Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, 'Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir ama tuz da çok önemli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek dışında bir işe yaramaz.' uyarısında bulundu.
Prof. Dr. Üstündağ, turşuların
içinde sağlığa yararlı birtakım bakterilerin bulunduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sağlığa
etkisi bakımından en önemli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken
Üstündağ, "Tuz ile adeta kendimizi
zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en fazla 5 gram tuzu uzaklaştırabilir.
Ama geleneksel bir diyetle biz günde 15-18 gram arası tuz tüketiyoruz. Eskiden
gıdaların korunmasında zorluk yaşandığı dönemde, yazın üretilen ürünlerin kışa
taşınması açısından önemliydi. Ama şimdi çok çeşitli koruma yöntemlerimiz
var." dedi.
Üstündağ, doğal olarak
üretilmiş ve fermantasyonu tamamlanmış turşuların tercih edilmesi gerektiğini
ifade etti.
Turşunun yapımında çok
fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
"Turşudaki
sıkıntı da çok tuzlu üretilmiş ve içeriğinde çok miktarda tuz bulunan
turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30'u
hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir
gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Aşırı tuz alımının kan
basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine neden olabilir.
Doğal ve
fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir ama
tuz da çok önemli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular
kendini zehirlemek dışında bir işe yaramaz. Çoğu kez besin değeri de zaten
ortadan kalkmış durumdadır."
Prof. Dr. Üstündağ,
turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sağlık açısından önem arz
ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin
üzerine çıkılmayacak şekilde doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten
Üstündağ şöyle devam etti:
"Turşunun sağlığa
etkisi tek bir faktörden kaynaklanmıyor, çoklu faktörlerden kaynaklanıyor.
Turşu yeneceği zaman kesinlikle gün içinde tükettiği tuz miktarı göz önünde
bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle aşırı tuz
alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sağlığı
olumsuz etkileyecektir. Miktara dikkat edildiğinde o gün alınan tuz miktarıyla
dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular kararında
tüketilebilir."
