TRAKYANIN '˜KÖFTEDE LEZZET' REKABETİ DEVAM EDİYOR
Trakya'nın komşu illeri Edirne ve Kırklareli arasında 'köftede lezzet' rekabeti devam ediyor.
Her il kendi köftesinin lezzetiyle övünürken, tartışmaya zaman zaman oda başkanları ve köfteciler de katılıyor. İki kentin köftesini birbirinden baharat kullanılıp kullanılmaması ayırıyor. Edirne'nin köfte harcında kimyon kullanılıyor, Kırklareli köftesi ise baharatsız hazırlanıyor. Edirne Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Recep Zıpkınkurt Edirne'nin bir asra yakın Osmanlı'ya başkentlik yaptığını söyledi. Kentte Osmanlı'dan gelen lezzetlerin devam ettiğini belirten Zıpkınkurt, "Tarifi Balkanlar'dan, Rumeli'den gelen meşhur Edirne köftemiz bu lezzetlerden biri. Edirne köftemizin tadı ve ünü, Kırklareli köftesinin de Tekirdağ köftesinin de önüne geçer. Edirne sadece tava ciğeriyle değil köftesiyle de meşhur bir kenttir." dedi.
Edirne köftesinin tadının Türkiye'nin başka bir
yerinde olmadığını savunan Zıpkınkurt, "Köftemiz
hastalıktan ari bölgede yetişen hayvanların etinden imal ediliyor. Edirne
köftesinin tadında doğada beslenen Trakya kıvırcık kuzusu ve genç dana etinin
katkısı vardır. Dolayısıyla etin lezzeti köfteye geçer. Ustanın kattığı el
emeği, mahareti de bunu taçlandırır." diye konuştu.
"Müşterilerimiz
Edirne köftesinin tadını seviyor"
Edirneli köfteci Fahrettin Haşimler de 1963'ten bu
yana köftecilik yaptığını söyledi. Edirne köftesinin ününün her yere
yayıldığını belirten Haşimler, "Almanya'dan
dahi müşterilerimiz var. Yakınlarına sipariş veriyorlar, uçakla Almanya'ya
köfte gönderiyoruz. Burada donduruyoruz, paket halinde Almanya'ya gönderiyoruz.
Köftemiz çok beğeniliyor. Türkiye'nin her yerinden müşterimiz geliyor. Rumeli
usulü Edirne köftemizin tadını alan peşini bırakmıyor." ifadelerini
kullandı.
Köftenin etinin kasaba özenle hazırlatıldığını
anlatan Haşimler, "Malı kendim
canlı seçerim, kestiririm, kasap dükkanına getirir ve eti özel seçerim,
sinirlerini tek tek ayırırım. Köftenin yapımında özellikle dananın kol ve kürek
kısmını kullanıyorum. Etin kendi yağını kullanırım, ekmek kullanmam.
Müşterilerimiz köftemizi yediği zaman çok beğeniyor ve tercih ediyor. Et
üzerine taviz vermem." dedi.
Haşimler, yıllarını bu işe verdiğini ve yaptığı işin
uzmanı olduğunu belirtti. Ailesinin 3 kuşaktır köftecilik yaptığını dile
getiren Haşimler, "Müşterilerimiz
Edirne köftesinin tadını seviyor. Kırklareli köftesi deyince eleştirmek
istemiyorum ama daha basitine kaçıyorlar işin. Ben eti alıp yoğurduktan sonra
bir gece bekletirim. Baharatını çeker, ertesi gün tekrar yoğrulur, tane tane
hazırlanır, tepsilere dizilir. Ocağa koyarız, müşterimize sunarız."
diye konuştu.
"Ciğer
yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli"
Kırklareli Lokantacılar Esnaf Odası Başkanı Zafer
Sürer ise Trakya'da en meşhur köftenin Kırklareli köftesi olduğunu söyledi.
Istranca Ormanları'nın zengin coğrafyasında beslenen hayvanların etinden dolayı
köftenin lezzetli olduğunu belirten Sürer, köftenin geçmişinin 1928 yılına
dayandığını kaydetti.
Kırklareli köftesinin özelliğinin tamamen etle
ilgili olduğunu anlatan Sürer, "Hayvanlarımız
meralarda otluyor, zengin bitki örtüsünden yiyor. Etleri daha lezzetli oluyor.
Bir de köftemizin en büyük özelliği natürel olmasıdır. Bizde katkı maddesi
yoktur. Tamamen hayvanlarımızın kendi etinin yapısındandır. Coğrafi işaretli
kıvırcık kuzumuz, köftemize ayrı bir lezzet katıyor." dedi.
En güzel köftenin, hayvanın kaburgası ile bacağından
alınan etlerin karıştırılmasıyla yapıldığını vurgulayan Sürer, "Edirne'de lokantacı arkadaşlarımız
Edirne köftesinin daha meşhur olduğunu söylüyor ama köfte deyince Trakya'da ilk
akla gelen Kırklareli köftesidir. Ciğer yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek
Kırklareli." diye konuştu.
"Birçok
vatandaşımız köfte yemek için Kırklareli'ne geliyor"
Kırklareli Ticaret Borsası Başkanı Turhan Altıntel
de Kırklareli köftesine coğrafi işaret alması için çalışmaların sürdüğünü
vurguladı. Altıntel, şu ifadeleri kullandı: "İnanılmaz bir damak lezzeti var. Bunun da en önemli etkeni yöremizde
baktığımız hayvanların etlerinden kaynaklanıyor. İstanbul'dan birçok
vatandaşımız sadece köfte yemek için Kırklareli'ne geliyor. Herkes kendi
yöresindeki köftesini metheder ama ben şöyle iddia ediyorum; Istranca Dağları
eteklerinde yetişen hayvanların kesiminden çıkan etlerle elde edilen köftemizin
lezzeti ne Edirne'de ne Tekirdağ'da var, hiçbir yerde yok. İddia ediyorum,
komisyon oluşturulsun, lezzet değerlendirilsin, çok farklı sonuçlar
çıkacak."
Kırklareli'nde köftecilik yapan Mahmut Sürer ise
Kırklareli köftesinin lezzetinin başka yerde bulunamayacağını savundu.