Tarihi lezzetler yeni nesil mutfaklarla buluşuyor
Edirne'de kurulan Gastronomi Akademisi, geçmişin zengin mutfak mirasını modern pişirme yöntemleriyle birleştirerek geleceğe taşıyor. Kentin derin köklere sahip yemek kültürü, akademik altyapıyla yeniden şekillenirken, Osmanlı'dan günümüze ulaşan tarifler de çağdaş sunumlarla yeniden hayat buluyor.
Edirne Valiliği’nin desteğiyle, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği’nin katkılarıyla Karaağaç’taki tarihi bir okul binasında oluşturulan akademi hem profesyonel mutfak çalışanlarına hem de amatör yemek tutkunlarına eğitim imkânı sunuyor.
Atölyelerde yapılan çalışmalar, arşivlerde kalmış geleneksel reçetelerin araştırılmasıyla başlıyor. Elde edilen bilgiler doğrultusunda, bu yemekler günümüz teknolojisiyle yeniden pişirilerek daha ulaşılabilir ve estetik sunumlarla sofralara taşınıyor. Böylelikle tarihi tatlar hem unutulmaktan kurtarılıyor hem de çağdaş mutfaklara uyum sağlıyor.
Eğitimlerde, klasik yemeklerin hazırlanışı kolaylaştırılırken aynı zamanda yöresel damak tadına sadık kalınmasına da özen gösteriliyor. Edirne’nin geçmişine ait mutfak gelenekleri, bu çalışmalar sayesinde yeniden canlanıyor ve gastronomi alanında farkındalık oluşturuluyor.
Dernek Başkanı İsmail Ergin, amaçlarının sadece eski tarifleri canlandırmak olmadığını belirterek, “Yemek kültürümüzü güncelleyerek geleceğe taşıyoruz. Tarihten gelen tatları genç şeflerin ellerinde yeniden yorumluyoruz. Örneğin, artık neredeyse unutulmuş yahniyi yeniden menülere kazandırdık. Eskiden saatlerce pişirilen bu yemek, artık daha hızlı ve pratik yöntemlerle hazırlanabiliyor. Dana eti kullanarak, modern mutfaklara uygun, hızlı servis edilebilecek hale getirdik. Bu şekilde geçmişin izlerini bugünün temposuna adapte ettik. Arpa suyu ve kestane ile hazırlanan Osmanlı mutfağına ait bu özel lezzeti, tekrar hayatımıza dahil etmiş olduk” dedi.
Ergin, akademide yetişen şef adaylarının bu birikimle sadece lezzetleri değil, kültürel mirası da geleceğe taşıyacağını ifade etti.
Eğitim gören öğrencilerden Umut Savaş ise, “Burada usta isimlerden öğrenme fırsatımız oluyor. Edirne’nin geleneksel yemeklerini, modern dokunuşlarla yeniden şekillendiriyoruz. Kendi yorumlarımızı katarak bu değerli kültürü sürdürebilmek istiyoruz” diyerek çalışmalarından duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
