Raintsa: 'Ciğerde çok büyük sıkıntılar yaşıyoruz'
Türkiye'de ciğer tüketimin en çok yapıldığı yerlerden biri olan Edirne'de, işletmeciler ciğer bulmakta güçlük çekiyor.Son zamanlarda ciğer temini konusunda zorluk yaşayan ciğerciler, karaborsaya düştüğünü ciğer fiyatlarının son bir ayda dört defa arttığını ifade ediyor.
Edirne’nin tescilli yemeklerinden meşhur yaprak ciğeri kasım ayında kilosu 380 liradan 480 liraya kadar yükseldi. Tedarikçiler ithal ‘karkas’ etin canlı hayvan olarak getirilmesini öneriyor. Yaşanan ciğer krizinin köylerde hayvan yetiştiricilerinin desteklenmesi üretimin artırılması da çözüm önerileri arasında yer alıyor.
Edirne’de meşhur yaprak tava ciğeri kente gelen yerli yabancı turistlerin vazgeçilmez lezzeti arasında yerini koruyor. Kentte günde 1 ton ciğer tüketiliyor. Edirne meşhur ciğeri ile gastronomi turizmin önemli simgesi olma özelliğini taşıyor.
Ciğer Tedarikçisi Ömer Doğan, “Hayvanlarımız az olduğu için ciğer bulmakta zorlanıyoruz. Karaborsa ciğeri arz talebe düşürdü. Ciğer bulmakta zorlanıyoruz. Edirne ciğerini seçerek aldığımız için daha da zorlanıyoruz” dedi
Ciğerci ustası Niyazi Yavuz, “İşletme olarak 42’nci yıla geldik. Ciğerde çok büyük sorun var, ciğer şu an karaborsa. Ciğer arz-talep meselesi birde hayvanın yetişmesi 2-3 yıl, ortalama 7 ila 8 kilo ciğer veriyor. Vatandaşın canlı hayvan bakması lazım. Yurtdışından karkas geliyor. Hayvanın ciğeri böbreği sakatatı gelmiyor. ”diye konuştu
Edirne Ciğerciler Derneği Başkanı Serdar Raintsa, “Ciğerde çok büyük sıkıntılar yaşıyoruz. 35 yıldır bu işi yapmaktayım. Edirne’de tava ciğeri yöresel bir yemek. Dışardan karkas hayvan geldiği için ciğer bulmakta zorluk çekiyoruz. Kendimiz üretici olsaydık bu sıkıntıları yaşamazdık. Kumru Öngün
Bakmadan Geçme
