Osmanlı lezzetleri gün yüzünde
Osmanlıya bir asra yakın payitahtlık yapmış Edirne'de, saray mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinin günümüze aktarılması için yürütülen çalışma kapsamında, pek çok unutulmuş lezzet gün yüzüne çıkarıldı.
Edirne Belediyesi ile kentteki turizmcilerin ortak çalışmalarıyla Osmanlı sofralarının unutulmuş lezzetleri gün yüzüne çıkarıldı. Aylar süren arşiv taramalarının ardından Osmanlı saray lezzetlerinin tariflerine ulaşıldı. Belgelere dayalı olarak elde edilen tariflerin mutfakta defalarca denenmesinin ardından eski lezzetlerin tadına yeniden ulaşıldı.
Aralarında Fatih Sultan
Mehmet'in en çok sevdiği tatlılardan olan ve şehzadeleri Bayezid ve Mustafa'nın
sünnet şölenlerinde yaptırdığı Tuffafiye tatlısından badem çorbasına, Kanuni
Sultan Süleyman'ın şehzadeleri Cihangir ve Bayezid'in sünnet şölenlerinde
yaptırdığı Ballı Mahmudiye yemeğine kadar birçok lezzet, Edirne'deki aşçıların
ellerinde hayat buldu.
Edirne'deki restoranlar da
mutfak kültürüyle dünyada ün yapmış Osmanlı'nın, yeniden gün yüzüne çıkarılan
saklı lezzetlerine menülerinde yer vermeye başladı. Edirne Belediyesi Turizm
Danışmanı Aydemir Ay, yaptığı açıklamada, padişahların sofralarından eksik
olmayan, Edirne'de yapılan büyük şölenlerde, halka ve katılımcılara ikram
edilen yemek ve tatlıların lezzetiyle ön plana çıktığını söyledi. Ay, Osmanlı
saray mutfağının gizli kalmış lezzetlerini orijinal haliyle günümüze taşımayı
hedeflediklerini dile getirdi.
Edirne gastronomisinin Osmanlı
lezzetlerine dayalı olduğunu anlatan Ay, şöyle devam etti: "8 bin 300
yıllık bir kent olan Edirne'nin en önemli gastronomik öğeleri Osmanlı saray
mutfağında bulunmaktadır. Yapmış olduğumuz çalışmalar sonucunda Osmanlı saray
mutfağına ait Edirne saray şenliklerindeki menüleri tekrar yapmaya çalışıyoruz.
Bunlar tarihi kaynaklara ve belgelere dayanıyor. Osmanlıcadan Türkçeye
çeviriyoruz ve günümüze aktarıyoruz. Bu yemeklerin ve tatlıların içinde Fatih
Sultan Mehmet'in çok sevdiği Tuffafiye tatlısı var. Fatih Sultan Mehmet, bütün
dünyaya hükmeden bir padişah olmasına rağmen çok basit ve lezzetli yemeklerden
hoşlanıyor. Yine Ballı Mahmudiye yemeği, tavuklu ve ballı bir yemek. Biz bu
yemeklerin tariflerine Edirne'deki şölenlerin ve törenlerin kayıtlarından
ulaştık. Çok uzun yıllardır unutulmuş olan yemeklerdi. Yapılan çalışmalarla
tekrar gün yüzüne çıkardık."
Saray lezzetleri menülerde yerini aldı
Edirne'deki bir restoranın
müdürü Fatih Kaşkavalcı da gün yüzüne çıkarılan tarihi yemekleri menülerine
aldıklarını ifade etti. Edirne Belediyesi öncülüğünde yaptıkları çalışmaların
başarılı şekilde sürdüğünü belirten Kaşkavalcı, "Yaklaşık 3 aydan beri
yürütülen ciddi bir Ar-Ge çalışması var. Arşivlerden aldığımız bilgilerden bu
yemekleri deneyerek o zamanki lezzetlere ulaşmak için önemli çalışmalar yaptık.
Kentimizdeki gastronomi turizmini de canlandırmak adına bu yemeklere
menülerimizde yer veriyoruz. Böylece misafirlerimiz 500 yıllık lezzetleri
tadabilecek. Edirne turizmine de bir katkı olmuş olacak." dedi.
Tuffafiye tatlısı ve Ballı Mahmudiye yemeğinin
tarifi
Tuffafiye tatlısı, 2 ölçek
şekerle 1 ölçek su ve 1 tutam dengin birlikte kaynatılmasının ardından soyulmuş
ve rendelenmiş elmaların içine atılması ve şerbet haline getirilmesiyle
hazırlanıyor. Ballı Mahmudiye yemeğinde ise haşlanan tavuklar küp küp doğranıp
tereyağında kavruluyor. Soğanların eklenmesiyle kavrulmaya devam eden
tavukların üzerine 2 yemek kaşığı bal, kuru kayısı, kuru üzüm, badem içi, limon
ve baharatlar ekleniyor. Yarım saat pişirilen yemek, üzerine dereotu serpilerek
servis ediliyor.
Bakmadan Geçme





