İmrak, evde tava ciğer tarifin inceliklerini paylaştı
Kurban Bayramı'nda sofralara farklı bir tat katmak isteyenler için, Edirne mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan tava ciğer artık evlerde de yapılabiliyor. Uzun yıllardır bu alanda tecrübesiyle bilinen Edirne Tava Ciğer Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, geleneksel tarifin inceliklerini paylaştı.
Bayram sofralarına lezzet sırları
Edirne’nin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ince dilimlenmiş kızarmış ciğer, bayram sofralarında özel bir yer tutuyor. Kurban kesiminden sonra elde edilen karaciğerin değerlendirilmesi için pratik ve lezzetli bir yol arayanlar, bu tarifi kaçırmamalı.
İmrak, ciğeri hazırlarken dikkat edilmesi gereken ilk noktanın, karaciğerin üzerindeki damarların, zarların ve sinirli kısımların titizlikle ayıklanması olduğunu söylüyor. Ardından ciğerin eşit ve ince şekilde doğranması gerekiyor. Temizlenen ciğer bol suyla yıkanıp, hafifçe tuzlanarak birkaç dakika dinlendiriliyor. Bu işlem hem kalan kanı akıtmak hem de dokuyu yumuşatmak için önemli.
Ciğerin kaplanacağı un da özel: Beyaz buğday unu kullanılarak balık unlar gibi her tarafı kaplanıyor. Yağın yeterince kızgın olup olmadığını anlamak için küçük bir parça ciğeri yağa bırakmak yeterli; ciğerin yüzeye çıkması, ideal ısının yakalandığını gösteriyor. Ciğerin tavaya tek tek bırakılması ve karıştırılarak eşit şekilde pişirilmesi tavsiye ediliyor.
Bu geleneksel lezzetin yanında servis edilen acı biber ise tarifin vazgeçilmez tamamlayıcısı. Edirne’nin Karaağaç bölgesinde yetişen yerel biber olmadan bu yemeğin eksik kaldığını vurgulayan İmrak, “Acı biber ve ciğer bir bütündür. Birbirinden ayrı düşünülemez” diyor. Ayrıca ev yapımı cacık ve yöresel yoğurt da bu lezzete eşlik eden diğer tatlar arasında. Fahrettin Baydar
Bakmadan Geçme
