Edirne gastronomisine katkı sağlayacak yeni yemek Edirne Kebabı
Edirne'nin coğrafi işaretli ürünlerinden Meriç yer fıstığı, usta şef İsmail Ergin'in dokunuşuyla özel bir lezzete dönüştü. Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı ve ödüllü şef Ergin, Edirne gastronomisine katkı sağlayacak yepyeni bir yemek olan Edirne Kebabını geliştirdi.
Bir yılı aşkın süredir üzerinde çalışılan bu özel kebap, Meriç yer fıstığı ve seçkin etlerin harmanlanmasıyla hazırlandı. Kıyma haline getirilen et, özenle ayıklanıp kavrulmuş ve robottan çekilmiş yer fıstığıyla yoğrularak eşsiz bir karışım haline getirildi.
Özel bir form ve pişirme tekniğiyle şekillendirilen bu kebap, klasik kebap ve köfte tariflerinden ayrışarak özgün bir lezzet sunuyor.
Edirne'nin ödüllü şeflerinden Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, kebabın nasıl ortaya çıkartıldığını dile getirdi.
Yemeğin üzerinde 1 yılı aşkındır çalıştıklarını ifade eden Ergin, “Bu yemeğin üzerinde bir yılı aşkındır çalışıyoruz. Artık gastronomi vitrinine çıkmaya hazır. Ve Adana, Urfa Kebaba yer fıstıklı Edirne Kebabı olarak rakip olacağını düşünüyoruz. Bunu şöyle söyleyeyim, coğrafi işaretli ürünümüz olan Meriç yer fıstığının ona kattığı zengin lezzet ve aromayla yemeğimizi daha bütün bir hale getiriyor ve Edirne yemeklerine bir yenisi katmış oluyoruz bu sayede. Yer fıstığı soyuyoruz, kavruluyor ve robottan çektikten sonra içine ilave ediyoruz. Bunu kebaptan ayıran özelliği pişirme tekniği olarak ve yaptığımız formdan dolayı bir kebapta desek aslında ne bir köfte ne de bir kebap. Köftenin kaburga etini kullanıyoruz ve kebapta olmayan birçok malzeme ile harmanlayıp, fıstığında aromasını kattıktan sonra eşsiz bir lezzet elde ediyoruz. Baharat kendi tercihimize göre kullandığımız baharatlar var. Buradaki en vurucu lezzeti veren, tekrar söylüyorum; fıstık. Niye fıstık? Fıstığı diğer fıstıklardan ayıran özelliği yüzde 50 daha fazla yağ oranına sahip olması bizim yemeğimizi daha lezzetli bir hale getiriyor. Yemeği yedikten sonra bunu tadım yaptıktan sonra sizde fark edeceksiniz. Çok uzun bir süre fıstığın tadı ağzınızdan gitmiyor” dedi.
Ergin, Edirne Kebabı’nın Güney Kore’nin başkenti Seul’deki yemek olimpiyatlarında birçok ülkenin tanınmış şefleri tarafından değerlendirileceğini aktardı. Fahrettin Baydar
