Dersimiz Tava Ciğer
Edirne'deki Dr. Sadık Ahmet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri 'Tava Ciğer ve Edirne Gastronomisi' konulu atölye dersinde Edirneli Ciğerci Bahri Bey'den ciğerin zarının soyulmasından, hazırlanıp pişirilmesine ve sunumuna kadar tüm inceliklerini öğrendi.
Dr. Sadık Ahmet Mesleki Ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri dün atölye dersinde "Tava Ciğer ve Edirne Gastronomisi" konusunu işlediler. Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Kontrol Derneği Başkanı Bahri Dinar öğrencilere, ciğerin zarının soyulması, hazırlanması, pişirilmesi ve sunumuna kadar birçok bilgiler verdi. Daha sonra öğrencilerle birlikte tavanın başına geçen Dinar, 'tava ciğer' türküsü eşliğinde öğrencilerle birlikte dünyanın en hızlı pişen yöresel yiyeceği olan tava ciğeri pişirdiler. Dinar, tava ciğerin hazırlanışını, pişirilmesini ve sunumunu "Keskin bir bıçakla üzerindeki zarını soyuyoruz. Biz ona ciğerin ambalajı diyoruz. Zarını soyduktan sonra ince ince doğramaya başlıyoruz. En önemli kısımlarından biri doğranması. Kesildikten sonra bol suyla yıkanıp tuzlandıktan sona dinlenmeye bırakılıyor. Daha sonra kızgın yağda özel hazırlanmış tavada yaklaşık 45 saniyelik bir pişirme süresinin ardından tava ciğer hazır hale gelmiş oluyor. Tava ciğeri yanında Karaağaç acı biberiyle sunuyoruz" diye açıkladı
Tava ciğerin bu dersler ile birlikte artık
akademik olduğunu söyleyen Dinar; 'Akademik bir yöresel yiyecekten
bahsediyoruz. Ünü her gün artıyor. Japonya'dan Amerika'ya kadar her yerde biliniyor
ve turistler tava ciğer yemek için Edirne'ye geliyor" dedi.
Okul müdürü Şeref Uz ise öğrencilerin tava ciğerin hazırlanışını hem teorik hem de pratik olarak ustasından öğrendiklerini ifade etti. Yiyecek ve içecek bölümü öğrencilerden Yiğit Targaoğlu ise Edirne'nin en önemle gastronomik değerlerinden biri olan tava ciğeri teoride örendikten sonra, pratikte de işlediklerini belirterek, "Korunması, devam ettirilmesi gereken bir değer, devam ettirecek nesiller bizleriz" dedi.
