Ciğerin vazgeçilmezi Karaağaç biberinde kurutma telaşı başladı
Edirne'de geçtiğimiz haftalarda toplanan Karaağaç biberleri için kurutma süreci başladı. Kentin meşhur lezzeti tava ciğerin yanındaki en önemli eşlikçi olan acı biberler, tarlalardan toplandıktan sonra tek tek iplere dizilerek güneşte kurumaya bırakılıyor.
Yaklaşık iki ay süren bu işlem sonunda biberler kızgın yağda kızartılarak tava ciğerle birlikte sofralara geliyor. Yalnızca Edirne’ye özgü olan bu lezzet, hem ciğercilerin hem de biber dizen kadınların yoğun emeğiyle hazırlanıyor. 1,5 aya yayılan kurutma süresince biberler düzenli şekilde kontrol edilerek hem görüntüsünün hem de tadının en iyi seviyede olmasına özen gösteriliyor.
Karaağaç bölgesinde ata tohumundan yetişen ve başka yerde aynı lezzeti bulunmayan acı biberler, titizlikle ipe dizildikten sonra kurumaya bırakılıyor. Bu zorlu fakat keyifli mesai sonunda elde edilen ürünler, yıl boyunca Edirne’ye gelen ziyaretçilerin masasında tava ciğerin yanında yerini alıyor.
Biber dizme işinde yıllardır emek veren Sevil Ceylan, sürecin zahmetli ama bir o kadar da keyifli olduğunu belirterek, “Hem aile bütçemize katkı sağlıyoruz hem de burada birlikte güzel vakit geçiriyoruz. Edirneli kadınlar ipe dizerken sevgisini katıyor, bu yüzden Karaağaç biberi daha da özel oluyor.” dedi.
Emek verenlerden Emre Poyraz ise, biberleri tek tek işleyerek kurumaya bıraktıklarını aktararak, “Adeta iğne oyası işler gibi çalışıyoruz. Her biberi özenle diziyor, ardından kurumaya bırakıyoruz. Tava ciğerin yanında ikram edilen bu biberleri hazırlamak zahmetli ama bir o kadar da zevkli.” ifadelerini kullandı. Fahrettin Baydar
Bakmadan Geçme
