Nesilden nesille aktarılan efsane dondurma lezzeti
Edirne'nin İpsala ilçesinde faaliyet gösteren bir pastane, yaklaşık 80 yıldır dondurma tutkunlarını aynı tatla buluşturuyor. Aile yadigârı gizli tarifle hazırlanan bu özel lezzet, Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen müşterilerin uğrak noktası haline geldi.
Bayrambey Mahallesi'nde, belediyeye ait pasajda yer alan bu küçük ama köklü işletme, 1946 yılından bu yana aynı tarifle dondurma üretimi yapıyor. Vardar ailesinin işlettiği pastane, kuşaktan kuşağa aktarılan formülüyle hem bölge halkını hem de şehir dışından gelen ziyaretçileri kendine hayran bırakıyor.
Pastanenin şu anki işletmecisi Murat Vardar, ailesinin üçüncü kuşak temsilcisi olarak dondurma geleneğini sürdürüyor. Vardar, dedesi İdris'ten babası Şakir'e, oradan da kendisine geçen tarifin titizlikle korunduğunu söylüyor. Ancak bu özel formül sadece aile içinde paylaşılıyor; hatta Vardar, babasının dondurma tarifini yalnızca eşine emanet ettiğini, kendisinin ise sırra sadık kalarak çocuklarına henüz bu tarifi açıklamadığını belirtiyor.
Vardar, dondurmanın en çok sade çeşidinin tercih edildiğini ve bu tadın sırrının üretim süreci kadar hijyen ve malzeme kalitesine verilen önem olduğunu vurguluyor. Ailenin diğer fertlerinin de Erikli ve Enez gibi sahil bölgelerinde dondurmacılık yaptığını ifade eden Vardar, bu tatlı mirası daha geniş kitlelere ulaştırmak istediklerini dile getiriyor.
İpsala'nın bu köklü işletmesi, Edirne, İstanbul, Ankara ve Keşan gibi birçok yerden müdavimlerini ağırlarken, Vardar ailesi uzun yıllardır aynı tadı koruyarak geleneksel lezzeti geleceğe taşımayı hedefliyor. Amaçları, bu özgün dondurmayı hem ulusal hem de uluslararası alanda daha geniş bir kitleyle tanıştırmak.