Bu da tarhana paneli

Trakya Üniversite'nde 'Her yönüyle Edirne tarhanası' paneli düzenledi. Merkez Kütüphane Recep Zogo Konferans Salonu'nda düzenlenen panele Havsa Kaymakamı Neslihan Kısa, Havsa Belediye Başkanı Aydın Balkan, Trakya Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Ahmet Hamdi Zafer Edirne İl Ticaret Müdürü Mahmut Altun, Edirne Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, Trakya Üniversitesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanı Burak İşçimen ile üniversite öğrencileri katıldı. Panelin açılışında konuşan TÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Ahmet Hamdi Zafer, tarhana çorbasının Orta Asya, Anadolu ve Balkanlar gibi geniş bir coğrafyada çeşitli yapım şekilleri ile görüldüğünü belirterek, 'Kökeni olarak Türklerin Orta Asya'da olduğu dönemlerde düşünülmektedir. Bu meşhur çorbanın adının kökeni olarak Farsça '˜Terhane' şeklinde gösterilir, kelimenin bu şekilde değişip Türkleştiği düşünülür. Ülkemizde yaklaşık 50 çeşit tarhana olduğu bilinmektedir. Bunlardan bazıları; Ege, Trakya, Gediz, Sivas, Maraş, Beyşehir, Kastamonu yaş, göce, göçmen, kiren (kızılcık), hamur, et, süt, üzüm tarhanaları ve top, ak, kıymalı, şalgamlı ve pancarlı tarhanalardır. Bu çeşitlilikte Tarhana bize sunuluyor, bu çeşitlilik yöresel olarak kullanılan hammaddedeki değişiklikler ve sunum şeklinden kaynaklanmaktadır. Araştırmacılar tarhananın, özellikle bebekler, oyun-okul çağı çocuklar ve protein gereksinimi yüksek olan risk altındaki kişiler için yararlı bir gıda olduğunu söylemektedirler. Ayrıca tarhana fermente bir gıda olduğundan yoğurt içerisinde bulunan laktozun da laktik aside dönüşmesi ve süte göre çok daha düşük düzeyde laktoz içermesi nedeniyle laktoz intoleranslı hastalar tarafından da kullanılabilmektedir. Zaten halk arasında annelerimizin direk bize yapmış olduğu tarhana her zaman bir fayda, grip olduğumuz zaman şifa niyetine kullanılıyor dolayısıyla bu etkinliği çok önemsiyoruz' diye konuştu.

Amaç tarhananın bilinirliğini arttırmak

Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanı Burak İşçimen ise hedeflerinin bilimlerin bir arada çalışarak bu yapıyı ve bu ürünleri pazarlayabilir olması, daha bilinir olması, daha ortaya çıkarıcı olmasını sağlamak olduğunu belirtti. İşçimen, 'Son Aşçıların ne yaptığını anlatmak istiyorum tarhanayı nasıl fonksiyonel hale getirebiliriz, tarhanadan sufle yapabilir miyiz, tarhanadan bir sos yapabilir miyiz, bunları çalıştılar. Yemeklerini yaptılar, resimlerini çektiler. Beslenmeciler tarhana, beslenmeye diyettik açısından, probiyotik açıdan zenginliği fermente bir gıda olması hususlarını araştırdılar, testlerini yaptılar ve buraya geldiler. Fotoğrafçılar da Edirne'nin dört bir yerine dağıldılar, Edirne'nin tarihi eserinde tarhana konseptini, tarhananın bilinirliğini arttırmak fotoğraflar çektiler ve onları da aramıza kattılar' ifadelerine yer verdi.

Öğrenciler sunum yaptı

Daha sonra panelde kimya, tarih, gastronomi, sağlıklı beslenme ve yaşam topluluklarının temsilcileri, tarhana çorbasıyla ilgili sunum yaptı. Panele destek veren Havsa Kadın Girişimcileri Üretim ve İşletme Kooperatifi üyesi ev hanımlarının yaptığı tarhana çorbası, panele katılanlara ikram edildi. Panel etkinliği kapsamında üniversite öğrencilerinin hazırladığı, 'tarhana çorbası fotoğraf sergisi' açıldı.