Meriç: 'Bayramı Osmanlı lezzetleriyle tatlandırıyoruz'
Edirne'nin tanınmış şekerleme ustalarından Arif Meriç, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde hummalı bir çalışma yürüttüklerini belirterek, vatandaşları Osmanlı'dan günümüze uzanan lezzetlerle buluşturduklarını söyledi.
Kurban Bayramı dolayısıyla hazırlıkların yoğun şekilde sürdüğünü ifade eden Meriç, bayram sofralarının ve ikramlarının vazgeçilmez ürünlerini hazırladıklarını anlattı. Özellikle kahve yanında tüketilmek üzere çifte kavrulmuş lokum yaptıklarını belirten Meriç, “Bayramı tatlandıracağız. Kurbanın yanında mutlak surette çifte kavrulmuş lokumumuzu hazırlıyoruz. Kahveyle birlikte ikram ediliyor” dedi.
Bayram döneminde ağır yemeklerin ardından daha hafif ürünlerin tercih edildiğini söyleyen Meriç, un, tuz ve yağ kullanılmadan hazırlanan kallavi tatlısına da yoğun ilgi olduğunu ifade etti. Meriç, “Etli bayram olduğu için biraz dikkat etmek lazım. Bu nedenle unu, tuzu ve yağı olmayan kallavimizi hazırlıyoruz. Gece gündüz yoğun şekilde çalışıyoruz” diye konuştu.
Osmanlı mutfağından gelen tarihi lezzetleri yaşatmaya devam ettiklerini vurgulayan Meriç, badem ezmesinin saray mutfağından günümüze uzanan özel bir ürün olduğunu belirtti. Meriç, “Badem ezmesi yapıyoruz. Tarihi bir lezzet. Saraydan gelen bir tat olduğu için her bayramda misafirlerimizi onunla tatlandırıyoruz. Bunun yanında deva-ı misk helvası, kavala kurabiyesi ve acı badem kurabiyesi de hazırlıyoruz” ifadelerini kullandı.
Yıllardır sadece Edirne’den değil Türkiye’nin birçok noktasından ve yurt dışından sipariş aldıklarını dile getiren Meriç, doğal üretim yaptıkları için yoğun talebi yetiştirmeye çalıştıklarını söyledi. Kendini “kurabiyeci dede” olarak tanımlayan Meriç, “Bir aydır gece gündüz çalışıyoruz. Fabrikasyon üretim yapmıyoruz, tamamen natürel çalışıyoruz. Bu yüzden yoğun emek gerekiyor” dedi.
Bayram öncesi üretimlerinin büyük bölümünü geleneksel Osmanlı tatlılarının oluşturduğunu ifade eden Meriç, antep fıstıklı çifte kavrulmuş lokumun da en çok tercih edilen ürünler arasında yer aldığını kaydetti.
