Karaağaç'ın meşhur acı biberi sofralara hazırlanıyor
Edirne mutfağının simge lezzetlerinden tava ciğerinin vazgeçilmez tamamlayıcısı olan coğrafi işaret tescilli Karaağaç acı biberinde hasat dönemi başladı. Yunanistan sınırındaki Karaağaç Mahallesi'nde sabahın erken saatlerinde tarlalara giren işçiler, sıcak havaya rağmen Trakya ezgileri eşliğinde biber toplayarak renkli görüntüler oluşturdu.
Edirne’nin önemli tarımsal ürünleri arasında yer alan Karaağaç acı biberi, hasatla birlikte sofralara uzanan yolculuğuna yeniden başladı. Gün boyunca devam eden çalışmalarda üreticiler ve tarım işçileri, yüksek sıcaklıklara aldırış etmeden yoğun mesai yaptı.
Toplanan biberler, hasadın ardından tek tek iplere dizilerek yaklaşık bir ay boyunca gölgede doğal yöntemlerle kurutulacak. Kurutma sürecinin tamamlanmasının ardından kısa süre kızgın yağda kızartılarak Edirne’nin meşhur tava ciğeriyle birlikte servis edilen Karaağaç acı biberinin yaklaşık bir buçuk ay sonra tüketiciyle buluşması bekleniyor.
Üretici Tunahan Ule, sezonun verimli başladığını belirterek bu yıl ürün gelişiminin oldukça iyi seviyede olduğunu söyledi. Fideleri 6 Mayıs’ta toprakla buluşturduklarını ifade eden Ule, ilk hasada yaklaşık 100 kişilik ekiple başladıklarını dile getirdi.
Ata tohumundan yetiştirilen Karaağaç acı biberinin bu yıl 110 dekarlık alanda üretildiğini belirten Ule, sezon sonunda yaklaşık 250 ton rekolte hedeflediklerini kaydetti. Geçen yıl yaşanan aşırı sıcakların üretimi olumsuz etkilediğini hatırlatan Ule, bu sezon hava koşullarının daha uygun seyretmesi nedeniyle verim beklentisinin yüksek olduğunu ifade etti.
Hasat çalışmalarını yerinde takip eden Edirne Valisi Yunus Sezer de üreticilerle bir araya gelerek çalışmalar hakkında bilgi aldı. Karaağaç acı biberinin yıllardır Edirne tava ciğerinin ayrılmaz bir parçası olduğunu belirten Sezer, ürünün son yıllarda ulusal market zincirlerinde de yer almaya başladığını söyledi. Üretimin artırılarak daha geniş pazarlara ulaştırılmasının önemine dikkat çeken Sezer, bu başarının sürdürülebilir hale gelmesini arzu ettiklerini dile getirdi.
Hasat programına katılan AK Parti Edirne İl Başkanı Belgin İba ise Karaağaç acı biberinin Edirne gastronomisinin en önemli değerlerinden biri olduğunu belirtti. Yalnızca Karaağaç’ta yetiştirilen bu özel ürünün daha geniş alanlarda üretilmesini ve Türkiye’nin dört bir yanındaki tüketicilere ulaşmasını hedeflediklerini ifade eden İba, üreticilere bereketli bir sezon diledi.
Hasatta görev alan tarım işçileri de sıcak havaya rağmen üretime ara vermeden devam ettiklerini söyledi. İşçilerden Arzu Katırcı, güneşin etkisini azaltmak için çeşitli önlemler aldıklarını ve çalışmalarını sürdürdüklerini belirtti.
Aysun Doksat ise 40 dereceyi bulan sıcaklığa rağmen müzik eşliğinde çalışmanın kendilerine moral verdiğini ifade ederken, Binnaz Örs de Trakya’nın 9/8’lik ezgileriyle çalışmanın yorgunluğu unutturduğunu ve Edirne’nin meşhur acı biberini sofralara ulaştırmanın mutluluğunu yaşadıklarını dile getirdi.
