Karaağaç'ın acı biberleri gölgede kurutuluyor
Edirne'nin meşhur tava ciğerinin yanında ikram edilen Karaağaç acı biberinde hasat başladı. Tarlalardan toplanan biberler, yöredeki kadınlar tarafından tek tek ipe dizilerek yaklaşık bir ay sürecek kurutma işlemine hazırlanıyor.
Haberin Özeti
- • Edirne’nin meşhur tava ciğerinin yanında ikram edilen Karaağaç acı biberinde hasat başladı. Tarlalardan toplanan biberler, yöredeki kadınlar tarafından tek tek ipe dizilerek yaklaşık bir ay sürecek kurutma işlemine hazırlanıyor.
Kent mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan tava ciğer, kızartılmış acı biberle birlikte servis ediliyor. Kendine özgü tadıyla sofraların vazgeçilmezi olan Karaağaç biberi, tava ciğerin en önemli tamamlayıcıları arasında bulunuyor.
Hasadın ardından evlere getirilen biberler önce özenle ayıklanıyor. Daha sonra saplarından iplere geçirilen biberler, uzun sıralar halinde diziliyor. Kırmızı ve yeşil tonlarıyla renkli kolyeleri andıran biber dizileri, kuruması için gölgelik ve hava alan alanlara asılıyor.
Doğrudan güneş ışığına bırakılmadan geleneksel yöntemlerle kurutulan biberler, yaklaşık bir ay içerisinde suyunu kaybederek kullanıma hazır hale geliyor. Kurutma işlemi tamamlanan biberler, tava ciğer işletmelerine gönderiliyor.
İşletmelerde kızgın yağda kısa süre kızartılan acı biberler, tava ciğerin yanında müşterilere sunuluyor. Karaağaç’ta yaz aylarında başlayan hasat ve kurutma mesaisi, Edirne’nin tava ciğer sofralarına yıl boyunca lezzet katıyor.
